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El libro del saber culinario (Libros Singulares (Ls))
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Reseña del editor EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo; por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos, o por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras se deshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los parámetros que gobiernan los procesos culinarios con el fin de obtener un determinado plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en los placeres de la cocina de una forma metódica con garantía de éxito y para saber el por qué de lo que estamos haciendo. EL LIBRO DEL SABER CULINARIO ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con sólo echar un vistazo permite conceptuarlas, entenderlas y poder introducir múltiples variaciones experimentales para recrear nuevas recetas. Suministra información y sugiere ideas para que el lector se involucre, desarrolle su imaginación, su creatividad, cocine y se sorprenda con el resultado. Después de leer este libro, el lector habrá adquirido una cultura culinaria con una base fundamentada, de la que se sentirá orgulloso y podrá utilizar en los momentos, discusiones y ambientes adecuados.Tapa blanda=384 páginas. Editor=Alianza; Edición: edición (16 de noviembre de 2009). Colección=Libros Singulares (Ls). Idioma=Español. ISBN-10=8420687847. ISBN-13=978-8420687841. Valoración media de los clientes=4.7 de un máximo de 5 estrellas 3 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidad=nº45.977 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 919 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.Hace muchos años estudié química hasta la edad de 18 años. Con estos antecedentes me sentí completamente a gusto con la lectura de este libro de cocina muy inusual. Hasta hace poco, el aspecto científico de la preparación de los alimentos ha sido completamente pasado por alto en el entorno doméstico. La preparación de muchos platos ha sido territorio exclusivo de chefs artesanales y su reproducción exitosa en casa ha sido a menudo más un caso de suerte más que de habilidad.Este libro explica todos los procesos químicos que tienen lugar cuando se cocina y utiliza muchos ejemplos de platos específicos que se consideran frecuentemente "difíciles" como el soufflé, tocino de cielo, leche frita, helado y arroces, así como los mucho más comunes de "recetas fáciles". Cada receta se representa en forma de diagrama de proceso con tiempos, temperaturas y tratamiento.De lo que se acaba de decir, hasta el momento, se podría pensar que se trata de un libro árido y científico, pero no es así. El autor ha mantenido un tono coloquial y didáctico completado con un toque artístico consistente en excelentes ilustraciones de motivos culinarios, realizadas a mano alzada, a lo largo de todo el libro.Está claro que la preparación del libro se abordó con amor y supuso el aporte de una gran cantidad de conocimiento, imaginación y esfuerzo, que se ha traducido en un enfoque realmente único en el campo de la preparación de alimentos.. Para mi es un buen libro, ya que soy Ingeniero Químico y Chef, para los que no tienen conocimientos de química puede resultar complejo ó aburrido.Regalé otro ejemplar a un amigo Químico que le gusta mucho cocinar (aún no tengo su opinión, pero creo que será igual que la mía). Impresionante libro sobre el porque de la cocina, nos instruye muchisimo, y da explicaciones de los proceso muy esquemáticas y precisas.
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